Хм.. Итальянские фрукты нужно варить с меньшим количеством сахара, чем мы привыкли. Они слаще. Поэтому и карамелизируются. Здесь обычно кладут не больше полкило на килограмм фруктов, а некоторые и того меньше, всего 300 гр.