ya_jujuchka: (обнимашки)
Удивительно, но сладкая колбаска из моего советского детства - самый что ни на есть итальянский, да к тому же рождественский десерт (salame di cioccolato)  
 

 
В Италии вариаций этой вкусняшки превеликое множество и все их можно встретить не только на рождественской ярмарке, но и в гастрономических отделах магазинов каждый день: с миндальными орехами, с фундуком, с фисташками и изюмом, из белого шоколада, с алкоголем и без и т.д. Думаю, в России шоколадную колбаску тоже все готовят по-разному. 
Самый простой рецепт: печенье, масло, какао-порошок, сахар, молоко.
 
Праздничный вариант с алкоголем, шоколадом и орешками:
 
печенье - 400 г
сливочное масло - 200 г
молоко - 100 г
сахар - 4 ст. ложки
шоколад - 100 г
какао-порошок - 3 ст. ложки
коньяк/ром - 2 ст. ложки
орехи - 4 ст. ложки
 
Измельчите печенье и орехи. Кусочки шоколада растопите вместе с маслом. Хорошенько перемешайте все ингредиенты. Выложите смесь на кусок фольги, скатайте колбаски и положите их в холодильник минимум на 2 часа. Когда салями полностью затвердеет, обваляйте ее в сахарной пудре.
 
Buon appetito! :)


ya_jujuchka: (обнимашки)
Неделя эта какая то кулинарная выдалась. Сначала варенье по причине урожая в итальянском саду. Теперь, вот, меренги пришлось готовить потому что тарелку соседке возвращать пустой не прилично (она нас угостила чудесными домашними пирожками вчера).

Выбор пал на меренги (безе), потому что они у меня получаются всегда хорошо, еще с детства, со школы на уроках труда научилась и мама у меня их хорошо делает.

На фото остатки после того как отнесла тарелку соседке с меренгами и каждый член семьи съел по парочке пироженок, раньше не догадалась сфотографировать :)


Не претендуя на лавры известных блогеров-кулинаров хочу поделиться лайф хаками как готовить МЕРЕНГИ с неизменно положительным результатом:
- идеальная пропорция на 1 белок яйца -50 гр. сахарной пудры. Пудра лучше взбивается и готовые пирожные тают во рту;

- для идеального взбивания ВСЕ должно быть сухим и не жирным (не поленитесь протереть даже чистую на вид посуду и "инструменты": емкость, венчик, руки на всякий случай :) Капля воды или жира может испортить весь процесс, увы;

- яйца лучше брать не очень свежие (в смысле не сразу из под курицы, недельные например - это как то связано с количеством воздуха в яйцах, точно не скажу как именно, но работает-проверено);

- яйца должны быть не сразу из холодильника, то есть не холодные а комнатной температуры, то есть градусов 20;

- сахарную пудру начинать добавлять по чайной ложке (то есть по чуть-чуть, не всю сразу) в белки когда они уже взбиты в стойкую пену. Я еще перед тем как начинаю добавлять пудру капаю в пену из белков 3-4 капли лимонного сока для стойкости пены;

- вместе с пудрой взбивать белки не менее 15 минут (блендером, миксером. венчиком в ручную - это еще дольше!) до состояния когда пена с венчика уже даже не падает или падает не сразу.

- свеже взбитый крем сразу выкладывать на противень, покрытый пергаментом (лучше вощеным или смазать бумагу слегка растительным маслом). Это что бы не подгорели, не мокли и лучше отделялись от пергамента потом;

- пирожные формировать лучше кондитерским мешочком - и красиво и воздушных кармашков в меренгах будет меньше, чем если пользоваться ложкой;

- выпекать при температуре 100-120 градусов не жалея времени, то есть часа 2-2.5 в зависимости от печи и размера пирожных (я люблю маленькие). Я делаю в электро на режиме без конвекции, разогрев сверху и снизу, противень ставлю по серединке или ближе к низу;

- первые полтора часа духовку категорически не рекомендуется открывать - пирожные могут осесть, провалиться. Чуть позже, когда они начинают менять цвет с белоснежного на молочный, можно приоткрыть и проверить готовность (проверить на твердость);

- после готовности пирожных и выключении огня не вынимайте сразу противень с пирожными, дайте им остыть. Опять же что бы не осели и не потрескались.

Фух! получилось много и занудно, но по делу :)

Остывшие, правильно приготовленные пирожные легко отделяются от пергамента, полностью сухие без тягучести и подгорелостей.
Можно посыпать сверху сахарной пудрой, какао, шоколадной стружкой или чем вы там любите - по вкусу!

Приятного аппетита!
Ciao!
ya_jujuchka: (обнимашки)
Вот что получается из 1.5 кг спелых кумкват, 1.2 кг сахара, 3 стаканов воды и нескольких часов усердия новичка в вареньях :)
Всего 3 и 3/4 баночки по 350 мл. Я думала что будет 5 баночек как минимум.


Видимо переусердствовала, слишком уварила. Потому что кумкваты отчаянно карамелизировались, сироп слишком загустел. Возможно его счастливым поедателям придется ковырять его ложкой, а то и разогревать на водяной бане что бы отделить от банки :)


Ну ничего, продукт заграничный, экспериментальной кухни, авторский. Ему простительна некая эксцентричность как мне кажется :)
Все вручную (кроме баночки):


С неполной 3/4 баночки карамелизированных кумкват сняла пробу - очень вкусно. Кисло-сладко с легкой горчинкой от самих плодов и домашней карамели. Пожалуй, неполная баночка до завтра не доживет.

Остальные три баночки уже расписаны по адресатам.
Одну - соседу, который подарил мне пяток свежих куриных яичек (я как раз собирала кумкваты в саду, а он яйца в курятнике).
Вторую - моей читательнице, которая любит варенье из цитрусовых [livejournal.com profile] multyashkin Надеюсь почта России и мой кулинарный талант ее не разочаруют в скором времени:)
Ну а третью повезу маме в Россию. Как раз накануне 8 марта получится.

Пока запал не пропал и кумкваты не переспели, сделаю, пожалуй, еще один заход. Докуплю сахара и заполню купленные баночки новой порцией варенья. Чтобы было чем гостей порадовать, да [livejournal.com profile] medvejonkina?

Ciao! Baci!
ya_jujuchka: (обнимашки)
В этом году, говорят в Италии зима поздняя, теплая. В Лигурии около моря температура еще не опускалась ниже 0 ночью, днем на солнышке в январе +15.
Вот смотрите как прекрасен зимний Леричи когда светит солнышко.






Местные бегают босиком по пляжу (я не только о чайках):




Все цветет и колосится. Шли с пляжа - сорвали лавровых листьев, щи будем завтра варить :)
Вот, например, инжир уродился мелкий, так его и не собирают даже - остался на дереве :)


У нас в огородике единственный куст земляники цветет и плодоносит не переставая с тех пор как мы въехали в новый дом в сентябре. Соседи в ноябре подарили перцы сладкие прямо на кусте с корнями, мы его посадили - прижился, плоды собираем до сих пор. Вот и кумкват начал активно спеть.


Плодов на дереве столько что ветки ломаются. Плоды, как я погуглила, оказывается страшно богаты витамином С. Но вкус у них на любителя - кисло-сладкий, поэтому будем варить варенье и делать джемы и возить в качестве витаминных подарков в Россию.
Очень по-итальянски, я считаю, хоть и мандаринки (или апельсинки) китайскими зовутся :)

Первые полтора килограмма на пробу решили варить по такому рецепту, плоды целиком, они должны получиться почти прозрачные (ням-ням, предвкушаю):

Варенье из кумквата
Целые плоды кумквата промыть, выдержать в холодной воде 10-12 часов, затем снять из воды на сито, обдать кипятком, дать воде стечь. Приготовить горячий сироп — на 1 кг плодов взять 800 г сахара и 2 стакана воды. Плоды залить горячим сиропом и выдержать 6-8 часов. Варить в 4 приема (довести до кипения, варить 10-15 минут, остудить, повторить).



Это мой дебют в вареньях, варю сама первый раз вообще. Надеюсь что получится вкусно, ну или как минимум красиво :) поэтому завтра пойду покупать баночки для варенья. Старшего посадила за отрисовку этикеток.
Если не забуду - похвалюсь результатом.

Ciao! A presto!

Profile

ya_jujuchka: (Default)
ya_jujuchka

December 2016

S M T W T F S
    1 23
456 78 910
111213 14151617
1819202122 2324
25 2627 28293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 10:53 am
Powered by Dreamwidth Studios