ya_jujuchka: (обнимашки)
Теперь, когда я уже начала потихоньку привыкать к местным условиям, я бы ответила итальянскому Баббо Натале примерно так: «ничего, уже нормально!», а не как Марфуша ответила Деду Морозу сгоряча: «ты, чего, старый, сдурел что ли? Не видишь у меня все руки и ноги замерзли!» :)


Вспоминая свой прошлый «холодный» сезон в Италии, приходят на ум фразы, которую мы с мужем себе все время повторяли возмущенно. Первая: «Приехали в теплую страну из холодной, называется!» и вторая: «Эти итальянцы или сильно закаленные, или сильно богатые!». Третья: «Ничего, лет через сто окончательно привыкнем» .

Дело в том, что первый свой отопительный сезон (последние осенние, ранние весенние и зимние месяцы) мы ОЧЕНЬ МЕРЗЛИ в свое арендованном итальянском жилище в Лигурии.*

Это несмотря на то, что, как нам казалось, мы были готовы к снижению температуры:
читать подробности нашей зимовки и лайфхаки как перезимовать дешевле... )

В общем, в этом году мы ожидаем гораздо более приятных глазу и кошельку счетов за газ. Объективно и субъективно чувствуем мы себя уже гораздо лучше этой осенью с наступлением холода и дождей.

Осень, надо сказать, в этом году выдалась теплой, солнечной.



Такую бы еще зиму и весну и не станем мы больше повторять себе те три фразы, про которые я писала в начале :)

Кстати, наш ответ на них теперь такой:

«Приехали в теплую страну из холодной, называется!» - если нет дешевого газа, используй смекалку и советы бывалых соотечественников. Несмотря на проблемы с отоплением, мы ни разу в Италии не заболели ни гриппом, ни простудой, ни чем другим, что мучало нас повально в России.

«Эти итальянцы или сильно закаленные, или сильно богатые!» - таки закаленные, легко переносят +15 дома и высокую влажность, малышей не кутают, пускают бегать босиком по полу в доме и по пляжу зимой. Меньше болеют простудными заболеваниями, дольше живут.

«Ничего, лет через сто окончательно привыкнем» - да, нашим детям, в отличие от нас уже гораздо проще, они мерзнут гораздо реже. Наши внуки или правнуки здесь, надеемся, уже совсем не будут испытывать наших проблем 

Ciao, amici!
ya_jujuchka: (обнимашки)
Неделя эта какая то кулинарная выдалась. Сначала варенье по причине урожая в итальянском саду. Теперь, вот, меренги пришлось готовить потому что тарелку соседке возвращать пустой не прилично (она нас угостила чудесными домашними пирожками вчера).

Выбор пал на меренги (безе), потому что они у меня получаются всегда хорошо, еще с детства, со школы на уроках труда научилась и мама у меня их хорошо делает.

На фото остатки после того как отнесла тарелку соседке с меренгами и каждый член семьи съел по парочке пироженок, раньше не догадалась сфотографировать :)


Не претендуя на лавры известных блогеров-кулинаров хочу поделиться лайф хаками как готовить МЕРЕНГИ с неизменно положительным результатом:
- идеальная пропорция на 1 белок яйца -50 гр. сахарной пудры. Пудра лучше взбивается и готовые пирожные тают во рту;

- для идеального взбивания ВСЕ должно быть сухим и не жирным (не поленитесь протереть даже чистую на вид посуду и "инструменты": емкость, венчик, руки на всякий случай :) Капля воды или жира может испортить весь процесс, увы;

- яйца лучше брать не очень свежие (в смысле не сразу из под курицы, недельные например - это как то связано с количеством воздуха в яйцах, точно не скажу как именно, но работает-проверено);

- яйца должны быть не сразу из холодильника, то есть не холодные а комнатной температуры, то есть градусов 20;

- сахарную пудру начинать добавлять по чайной ложке (то есть по чуть-чуть, не всю сразу) в белки когда они уже взбиты в стойкую пену. Я еще перед тем как начинаю добавлять пудру капаю в пену из белков 3-4 капли лимонного сока для стойкости пены;

- вместе с пудрой взбивать белки не менее 15 минут (блендером, миксером. венчиком в ручную - это еще дольше!) до состояния когда пена с венчика уже даже не падает или падает не сразу.

- свеже взбитый крем сразу выкладывать на противень, покрытый пергаментом (лучше вощеным или смазать бумагу слегка растительным маслом). Это что бы не подгорели, не мокли и лучше отделялись от пергамента потом;

- пирожные формировать лучше кондитерским мешочком - и красиво и воздушных кармашков в меренгах будет меньше, чем если пользоваться ложкой;

- выпекать при температуре 100-120 градусов не жалея времени, то есть часа 2-2.5 в зависимости от печи и размера пирожных (я люблю маленькие). Я делаю в электро на режиме без конвекции, разогрев сверху и снизу, противень ставлю по серединке или ближе к низу;

- первые полтора часа духовку категорически не рекомендуется открывать - пирожные могут осесть, провалиться. Чуть позже, когда они начинают менять цвет с белоснежного на молочный, можно приоткрыть и проверить готовность (проверить на твердость);

- после готовности пирожных и выключении огня не вынимайте сразу противень с пирожными, дайте им остыть. Опять же что бы не осели и не потрескались.

Фух! получилось много и занудно, но по делу :)

Остывшие, правильно приготовленные пирожные легко отделяются от пергамента, полностью сухие без тягучести и подгорелостей.
Можно посыпать сверху сахарной пудрой, какао, шоколадной стружкой или чем вы там любите - по вкусу!

Приятного аппетита!
Ciao!

Profile

ya_jujuchka: (Default)
ya_jujuchka

December 2016

S M T W T F S
    1 23
456 78 910
111213 14151617
1819202122 2324
25 2627 28293031

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 12:19 am
Powered by Dreamwidth Studios