Jan. 20th, 2016

ya_jujuchka: (обнимашки)
Неделя эта какая то кулинарная выдалась. Сначала варенье по причине урожая в итальянском саду. Теперь, вот, меренги пришлось готовить потому что тарелку соседке возвращать пустой не прилично (она нас угостила чудесными домашними пирожками вчера).

Выбор пал на меренги (безе), потому что они у меня получаются всегда хорошо, еще с детства, со школы на уроках труда научилась и мама у меня их хорошо делает.

На фото остатки после того как отнесла тарелку соседке с меренгами и каждый член семьи съел по парочке пироженок, раньше не догадалась сфотографировать :)


Не претендуя на лавры известных блогеров-кулинаров хочу поделиться лайф хаками как готовить МЕРЕНГИ с неизменно положительным результатом:
- идеальная пропорция на 1 белок яйца -50 гр. сахарной пудры. Пудра лучше взбивается и готовые пирожные тают во рту;

- для идеального взбивания ВСЕ должно быть сухим и не жирным (не поленитесь протереть даже чистую на вид посуду и "инструменты": емкость, венчик, руки на всякий случай :) Капля воды или жира может испортить весь процесс, увы;

- яйца лучше брать не очень свежие (в смысле не сразу из под курицы, недельные например - это как то связано с количеством воздуха в яйцах, точно не скажу как именно, но работает-проверено);

- яйца должны быть не сразу из холодильника, то есть не холодные а комнатной температуры, то есть градусов 20;

- сахарную пудру начинать добавлять по чайной ложке (то есть по чуть-чуть, не всю сразу) в белки когда они уже взбиты в стойкую пену. Я еще перед тем как начинаю добавлять пудру капаю в пену из белков 3-4 капли лимонного сока для стойкости пены;

- вместе с пудрой взбивать белки не менее 15 минут (блендером, миксером. венчиком в ручную - это еще дольше!) до состояния когда пена с венчика уже даже не падает или падает не сразу.

- свеже взбитый крем сразу выкладывать на противень, покрытый пергаментом (лучше вощеным или смазать бумагу слегка растительным маслом). Это что бы не подгорели, не мокли и лучше отделялись от пергамента потом;

- пирожные формировать лучше кондитерским мешочком - и красиво и воздушных кармашков в меренгах будет меньше, чем если пользоваться ложкой;

- выпекать при температуре 100-120 градусов не жалея времени, то есть часа 2-2.5 в зависимости от печи и размера пирожных (я люблю маленькие). Я делаю в электро на режиме без конвекции, разогрев сверху и снизу, противень ставлю по серединке или ближе к низу;

- первые полтора часа духовку категорически не рекомендуется открывать - пирожные могут осесть, провалиться. Чуть позже, когда они начинают менять цвет с белоснежного на молочный, можно приоткрыть и проверить готовность (проверить на твердость);

- после готовности пирожных и выключении огня не вынимайте сразу противень с пирожными, дайте им остыть. Опять же что бы не осели и не потрескались.

Фух! получилось много и занудно, но по делу :)

Остывшие, правильно приготовленные пирожные легко отделяются от пергамента, полностью сухие без тягучести и подгорелостей.
Можно посыпать сверху сахарной пудрой, какао, шоколадной стружкой или чем вы там любите - по вкусу!

Приятного аппетита!
Ciao!

Profile

ya_jujuchka: (Default)
ya_jujuchka

December 2016

S M T W T F S
    1 23
456 78 910
111213 14151617
1819202122 2324
25 2627 28293031

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 06:41 pm
Powered by Dreamwidth Studios